今日臘八|臘八至,臘八粥這樣熬才好吃

今天(1月10日)是臘八節。臘八節,俗稱“臘八”,是指農歷臘月(十二月)初八這一天。臘八節的前身是古代的臘日,臘日在上古時代是最重要的年終祭祀日。魏晉南北朝時,“臘日”在原有習俗的基礎上,又融入了佛教的文化遺存,增添了新的含義,才固定在臘月初八這一天,因此有了“臘八節”。過臘八節,臘八粥是當仁不讓的主角。臘八粥怎樣熬才能更好喝?除了喝臘八粥外,我國在臘八這天還有哪些習俗?一起來看吧。

新華社發 朱慧卿 作

臘八粥選材有講究

臘八粥的選材是有講究的,消化不良人群,應多放米少放豆類。心腦血管患者,則可適量多加薏米和黃豆。而糖尿病患者則要少放米,多加燕麥和蕎麥,這樣才會對健康有益。

很多人覺得,臘八粥的食材越雜、營養越豐富,事實果真如此嗎?

專家表示,臘八粥食材,并非越雜越好,要看食材質量,而不能單看數量。如果食材中有比較多的粗糧和雜糧,比如黑米、高粱米、紅小豆、薏仁米,那么確實會提升臘八粥的營養價值。如果往粥里加入各種水果干、糖果等,則會使粥變得很甜,反而對健康不利。

臘八粥里的多種粗糧豆類,其維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用,無論是對強身健體,還是對控制血糖、血脂都有意義,只需按體質選擇即可。但臘八粥里放雜糧的量,應該有個限度,并非越多越好。對于消化功能不是特別好的老人、小孩,一次性吃太多雜糧會增加消化負擔。

臘八粥這樣熬更好喝

浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,這樣不僅能縮短熬粥時間,還能使熬出的粥口感好。

火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘,粥的香味由此而出。

攪拌:攪拌則是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

點油:改用文火煮后約10分鐘時點入少許色拉油,不但能使粥看起來色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

臘八節還有這些風俗

雖然臘八粥是臘八節當之無愧的主角,但是在我國,臘八節這一天還有不少其他的風俗。

陜西:吃臘八面

前一天用各種果蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。

安徽:制臘八豆腐

臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產,臘八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。

青海西寧:吃麥仁飯

臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮等佐料,經一夜文火煮熬即可食用。

江西南昌:臘八婚

臘八這一天,南昌人除了要喝臘八粥,還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚”。(綜合央廣網、央視網、新華網、科技日報、光明網)

監制:嚴武軍  鄭   巖

主編:許繼霞  史曉玲 李丹華

編輯:袁麗


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