峰峰彭城街的缸爐燒餅,到底有多神奇?!

峰峰從來不缺美食

哪怕是看似“土味”的燒餅

也在峰峰人的味蕾中

占據一席之地

在彭城的彭常大街上

有一家不起眼的小店

沒有華麗的裝潢

卻每日門庭若市

因為他家的缸爐燒餅

讓人們吃出了小時候的味道

缸爐燒餅是一種用面粉伴油、敷芝麻的餅狀食品,因為餅做好后貼在瓷缸內壁上烘烤,所以稱“缸爐燒餅”,是彭城鎮特有的美食。說起缸爐燒餅,妙在其烘烤得當,不焦不黏,酥脆適宜。油助酥,芝麻佐香,其味清香,絕無油膩灼糊之感,具有多層油餅之優,而無油跡模糊之弊。缸爐燒餅,熱吃,酥軟耐嚼;冷吃,香焦清爽。主食佐以羹,點心助以湯。但要達到脆潤可口,則全在烤上功夫。

這家經營了近40年的老字號缸爐燒餅店是索玎寶和趙秋月夫妻倆共同經營的?!拔壹夷强谧邮畮讱q就開始打燒餅了,到今天也快四十年了,我二十出頭嫁給他就跟著他學打燒餅。記得最早的時候是在彭城街出攤,早上炸油條,下午打燒餅。為了打出好吃的燒餅,我們在自家院子里蓋了個缸爐子,把面餅做好后貼在缸子的內壁上烤,冬天還好,夏天那種熱一般人體會不到,但為了保持燒餅酥脆的口感就一直堅持。后來因為環保要求換成烤箱了,為了讓燒餅保持原有口感,我們夫妻倆研究了一遍又一遍,不知道烤廢了多少鍋燒餅?!崩习迥镖w阿姨對記者說道。

索玎寶除了經營燒餅攤外,有時還會出去做些修理工作,這時店里就剩趙阿姨一個人忙前忙后。和面、發面、搟面、上油酥、卷卷、成劑兒、填餡兒、成型、撒芝麻... ...這么多道工序一氣呵成,一步也不能少?!盁灪贸?,不光要靠烤,味道也很重要,芝麻、油酥、香料這些一定要足,要不吃起來沒有味道?!壁w阿姨邊撒芝麻邊說道。

剛出爐的燒餅,一面沾了芝麻,一面略帶糊印,鼓脹焦黃,咬一口酥脆可口,會發出“咔嚓咔嚓”酥脆的聲音?!拔沂沁@兒的老客戶了,幾天不吃就想,歲數大了牙口也不好,像這么酥的燒餅真的不多了?!鳖櫩椭艽鬆斦f道。

站在攤前不一會,滿滿三托盤的燒餅就見底了,“想吃這兒的燒餅還得早點來,今天就來晚了,孫子喜歡的五香和甜的就賣完了,還好有我喜歡的咸的,要不就又跑空了?!币晃活櫩托χ鴮τ浾哒f。

“何止是附近啊,市區的也經常有人來買,就連春光小區和美雅小區的也有好多顧客經常來?!闭f起自己的燒餅,趙阿姨滿臉自豪。

“現在父母年紀都大了,其實不想讓他們這么辛苦,但他們卻說打了幾十年燒餅,不做都不知道干點啥,后來就商量著只下午出攤,每天最多只打一袋面的燒餅,賣完就回家。我休息的時候也會過來幫忙,想著學學這門手藝,畢竟是父母一輩子的心血?!眱鹤铀鼯i笑著說道。

隨著社會的發展

許多食品的制作機器替代了手工

但趙阿姨還是難以舍棄

手工做的缸爐燒餅

也許這就是所謂的“情懷”吧

來源:微觀峰峰

監制:嚴武軍 鄭 巖

主編:許繼霞 赫 崢

編輯:袁麗


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