生活小竅門|百菜不如白菜 你會挑會洗會做嗎

俗話說“百菜不如白菜”。冬天是大白菜的旺季,很多家庭都離不了白菜,特別是在北方的家庭中,一到冬天就會儲存一些白菜。它的營養價值非常高,冬天天氣干燥,多吃一點白菜,挺不錯。那么,怎么挑大白菜?又怎么儲存?怎么做著好吃?

選購大白菜的三個技巧

白菜含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素,水分的含量也非常大,有很好的補水滋潤、護膚養顏的功效。在挑選白菜的時候,可以從以下幾個方面入手。

看外表:優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結實,無病蟲害。

看黑點:挑選時,可以看看里面的幾片葉子,看看有無黑點,如果有黑點則不宜購買。

看上市時間:根據上市時間,白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型,按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。

一般來說,11月份上市的白菜屬晚熟品種,為青口菜,初期食用菜質較粗,但儲存后,口味會變好。

家庭大白菜儲存方法

大白菜儲存的適宜氣象條件是溫度2℃至-2℃,相對濕度80%-90%。

把新鮮的白菜晾曬一周左右,去掉黃葉、爛葉、老葉,根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零攝氏度左右的環境中貯藏,樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜,要選擇八九成心的青口菜(十成心的菜在稍受熱后易發芽暴肚),貯藏以前,要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉,然后略曬,等外邊那層幫葉有些發蔫時便可。根據氣候,貯藏大白菜要防止前期受熱,后期受凍的問題,平時要根據氣溫變化,掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中,不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉,因為撕一層就要往里干一層。如果把大白菜堆放在室外,宜在0℃左右的環境中存放。溫度低于-5℃時,要加蓋防寒物品。

冬天里人們往往都喜歡“吃好的”,攝入了大量高油脂高熱量食物,為了我們身體更加健康,不妨讓白菜作為餐桌的???,烹調出各色美食。

美味白菜卷

主料是蝦肉,白菜葉。

蝦去殼,挑去蝦線。將蝦仁,瘦肉,姜切成粒,放入料理機,加鹽、料酒,打成均勻的泥,將汆燙好的白菜內部拍上適量的淀粉,將肉泥放在白菜上輕輕卷起來,鍋里倒入清水燒熱,隔水蒸熟白菜卷,拿出切段裝盤。將鐵鍋燒熱,倒入油燒開,倒入清湯,加鹽、白糖煮沸,用水淀粉勾芡,淋入香油,最后澆在白菜段上即可。

如果吃素的,餡料可以用香菇絲25克、胡蘿卜絲60克、豆皮35克、素火腿60克、竹筍絲60克、香菜葉來做。要注意的是,白菜汆燙不要過熟,五六分熟最佳,否則放餡后不好成型,蒸制后過爛,影響口感。

魚頭白菜豆腐湯

這是一道營養豐富且味道鮮美的家常菜,鮮香的魚頭加上嫩滑的豆腐,再有一點白菜味道的點綴,美美喝一碗,滋味妙不可言。

食材準備:主料有魚頭1個,豆腐200克,白菜150克。

輔料有線椒1個,蔥姜蒜,蠔油。

做法:魚頭去腮洗凈,豆腐切成大塊,姜切成片,小蔥洗凈打結。魚頭和蔥姜蒜同時放進鍋內,加水大火煮。開鍋后轉中火慢燉,豆腐放進鍋里。約15-20分鐘后撈出蔥結,下白菜,加調味料鹽、蠔油,稍微燉煮后即可出鍋,出鍋前加適量蔥花和辣椒末即可。

魚頭下鍋燉之前可以先煎一下,燉時加熱水,這樣燉出來的湯色更顯奶白色。魚頭一定要洗干凈,尤其魚鰓部位和牙齒部位,否則腥氣味會很重。

涼拌最有味

準備好以下材料:白菜300克、花生碎30克、蒜3瓣、小蔥蔥白兩段、精鹽適量、辣椒油10克、生抽20克、白糖3克、香醋3克。

具體做法是,把小蔥蔥白切成小段,大蒜切碎后用刀背敲成蓉,或者搗成蒜泥。將白菜清洗干凈后,撕成小塊,只要葉子部分。鍋里水燒開,加入一點鹽和一點油,倒入白菜焯水。

做涼拌汁,在碗里加入少許鹽、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、蔥白段。然后加入3克香醋、20克生抽,攪拌均勻。白菜稍微擠一下水,裝入盤中。倒入涼拌汁,撒上花生碎,為了美觀,再撒點蔥花和紅辣椒圈即可。

白菜心要不要洗?

許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間,其間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗干凈再吃。

食用禁忌。如此健康且物美價廉的食物,也不是適合所有的朋友食用。寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食,如腹瀉和慢性痢疾患者都不宜食用白菜。而且加工熟的大白菜不宜久放,要趁熱吃,以防止產生亞硝酸鹽。所以白菜要現炒現吃。

來源:燕趙晚報 記者:杜靖

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